|
|
Minestrone Alla Genovese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 gram witte boontjes, bij voorkeur Italiaanse borlotti of cannelini; 4 eetl. olijfolie; 1 dikke prei, in smalle ringen gesneden (ca. 225 gram); 2 grote uien, grof gesnipperd (ca. 275; 4 bleekselderijstengels, in smalle reepjes (boogjes) gesneden; 2 grote aardappelen, in blokjes gesneden; 4 worteltjes, in blokjes gesneden; 2 eetl. platte (blad)peterselie, grof gehakt; 3 grote (Italiaanse) tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden; 1 liter runderbouillon, eventueel van tabletten; 100 gra
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de peulvruchten in 1 liter water weken. Trek daarvoor 10 12 uur uit. Breng na het weken de boontjes in het weekwater aan de kook. Reken op een kooktijd van ca. 2 uur (tijd hangt nauw samen met de kwaliteit van de peulvruchten.) Voeg tegen het einde van de kooktijd wat (ca. 1.5 theel.) zout toe. Niet eerder want het zout vertraagt het gaar worden van de boontjes. Verhit een pan met dikke bodem. Laat de olie er even door walsen. Voeg prei, uien, aardappelen, bleekselderij en wortel toe.
Laat alles, onder voortdurend omscheppen 3 minuten zachtjes bakken. Schenk de bouillon er bij en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Doe er daarna de tomaten, pasta, peterselie en de boontjes met het kookvocht bij. Laat alles 5 6 minuten zachtjes koken. Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
|
|
|